味は、記憶。
そして料理は、記憶の再現である。
甘 酸 塩 苦 旨 ―― 五味。
かたい やわらかい つるつる ぱりぱり ふわふわ ―― 食感。
あつい あたたかい ぬるい つめたい ―― 温度。
そして、色彩やフォルム、明度。匂い、音、手ざわり。
これらのインプレッションを、我々は からだとこころに、記憶する。
味覚 嗅覚 視覚 聴覚 触覚 ――
五感を、無意識のうちに駆使して。
そうして得られた「おいしい」という記憶を、再現するもの。
それが、料理である。
『ゆきむら』は、人々がこれまでに体験した食の官能を、再現する。
あるものは、姿かたちもそのままダイレクトに。
またあるものは、分子の存在までに分解し、再構築して。
時にそれは再現を超越し、人々の記憶を、既成概念から解放するだろう。 味とは何か。料理とは、何か
そして料理は、記憶の再現である。
甘 酸 塩 苦 旨 ―― 五味。
かたい やわらかい つるつる ぱりぱり ふわふわ ―― 食感。
あつい あたたかい ぬるい つめたい ―― 温度。
そして、色彩やフォルム、明度。匂い、音、手ざわり。
これらのインプレッションを、我々は からだとこころに、記憶する。
味覚 嗅覚 視覚 聴覚 触覚 ――
五感を、無意識のうちに駆使して。
そうして得られた「おいしい」という記憶を、再現するもの。
それが、料理である。
『ゆきむら』は、人々がこれまでに体験した食の官能を、再現する。
あるものは、姿かたちもそのままダイレクトに。
またあるものは、分子の存在までに分解し、再構築して。
時にそれは再現を超越し、人々の記憶を、既成概念から解放するだろう。 味とは何か。料理とは、何か
