味とは何か。料理とは、何か。

味は、記憶。 そして料理は、記憶の再現である。 甘 酸 塩 苦 旨 ―― 五味。 かたい やわらかい つるつる ぱりぱり ふわふわ ―― 食感。 あつい あたたかい ぬるい つめたい ―― 温度。 そして、色彩やフォルム、明度。匂い、音、手ざわり。 これらのインプレッションを、我々は からだとこころに、記憶する。 味覚 嗅覚 視覚 聴覚 触覚 ―― 五感を、無意識のうちに駆使して。 そうして得られた「おいしい」という記憶を、再現するもの。 それが、料理である。 『ゆきむら』は、人々がこれまでに体験した食の官能を、再現する。 あるものは、姿かたちもそのままダイレクトに。 またあるものは、分子の存在までに分解し、再構築して。 時にそれは再現を超越し、人々の記憶を、既成概念から解放するだろう。

料理

フランス料理に出発し、スペイン料理に新たな才を培った高橋。 しかしその本質に根ざすものは日本料理であり、 それゆえ彼の料理はカテゴライズしきれぬ個性を有する。 素材と手法を自由に差配し、高橋は彼だけの味わいを生み出す。 ゼロコンマ1秒。そして、ゼロコンマ1度。 そんな緻密な境界線上でしか、実現し得ない味わいを生み出す。 活けの鮑の弾力とやわらかさ。 中心まで均一に芳しく、かつ滴るようなレアの牛フィレ。 化学的な分析から科学全般へと考察を広げ、導き出された最適解を料理に用いる。 懐かしくも新しい、デジャ・ヴとジャメ・ヴュを往来するような食体験がここにある。

空間【くうかん】

定禅寺通の欅並木を望む、曲線の大窓。 夏には清爽の青葉に、 冬には煌めくイルミネーションに抱かれるように、 「ゆきむら」は在る。 シンプルなラインにリュクスな色彩をまとった空間は、 空中庭園のような風景を存分に楽しめるテーブルフロアと、 シェフとの会話や調理の繊細&ダイナミズムを感じられる カウンターフロアとで構成。 特別なパーティーや会食、そして茶事などにも、大いに映えるだろう。

MENU
Dinner Menu
YUKIMURA  10,000yen  
 5~7品
YUKIMURA degustation  15,000yen  
 8~10品
YUKIMURA 未知の世界へ…  20,000yen~  
 応相談
※別途サービス料10%
Lunch Menu
12:00~14:00(土曜日のみ)
土曜日のみ「ゆきむら」では、
昼食から午後のお茶まで愉しめる、特別なメニューをご用意しました。
優雅なひとときをお愉しみください
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Afternoon lunch  5,500yen  
 5~6品
優雅な休日 ワンランク上のアフタヌーンランチ
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日曜日・平日の昼希望の場合、御人数・料金要相談で承ります。
※別途サービス料10%
※上記金額はすべて消費税別です。 ※季節や仕入れ状況により品数等変更になる場合がございます。
会食
茶事、法要、結納、(冠婚葬祭様々なご会食、ケータリング等)
ご相談によりお受けします。
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ご案内
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ディナータイム
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ランチタイム / 12:00 ~ 14:00(土曜日のみ)※14:00クローズ
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定休日 / 日曜日
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日曜日・平日の昼希望の場合、御人数・料金要相談で承ります。
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人数の変更・キャンセルについて / 
人数の変更及びキャンセルの場合、定休日を抜いた
3営業日前までにご連絡をお願いいします。
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キャンセル料について / 
ご予約日当日のキャンセルの場合はコース料金の100%
ご予約日前日のキャンセルの場合はコース料金の50%
お支払いいただきます。
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お支払い方法 / 現金もしくは、クレジットカード払い

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